狗肉炖煮一般要一个多小时，中间翻两次面，这样肉才软烂入味。水开后再放盐，保持中小火慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够。

为啥是这个时间呢？狗肉纤维比猪肉长30%，所以得用慢火把筋络炖化。实验数据显示，当温度稳定在85℃到95℃之间时，胶原蛋白开始分解，大约需要60到90分钟。翻两次面是为了让不同部位的肉均匀受热，比如前腿肉比较瘦，后腿肉带筋，中间翻动三次更保险。记得炖到用筷子能戳透肉皮，汤色变浓白才算熟透。要是时间不够，肉会咬不动，炖过头又容易散架。高压锅的原理是高温高压逼出水分，所以时间能缩短一半，但得注意排气阀别堵了。