狗肉煲要炖两三个钟头中间要换水保持汤色清亮。先放冷水下锅煮开撇去浮沫再放调料炖两小时左右中间加两次热水这样肉才不柴。

因为狗肉纤维比较粗长时间炖才能烂得透心像某本菜谱说的要两五点五钟头。数据来源是《中华家宴》第137页提到狗肉蛋白质含量高需要慢火分解肌红蛋白。像上次去广东清远菜市场问的摊主都说要炖够三小时汤才够浓。记得中间要开盖看看水量够不够要是水少了就加点热水别加冷水不然肉会变硬。