炖狗肉得先焯水去腥，再大火煮沸后转小火慢炖1.5到2小时。肉要选半肥瘦的，冷水下锅加姜片料酒，撇去浮沫再炖。

焯水10分钟能去腥味，数据说这样能减少30%的腥味物质。炖煮时间根据狗肉块大小调整，1.5小时能让肉质酥烂，2小时更入味。冷水下锅能逼出血水，浮沫浮起来就捞掉，这样炖出来的肉才不柴不腥。火候要控好，大火煮沸后立刻转最小火，盖盖子焖着，中间别开盖子。这样炖出来的狗肉软烂入味，连骨头缝都入味。