开水煮三到五分钟能吃，火候中等的话口感最好。煮太久会变硬，时间太短又咬不动。先放千张再开大火，水开后再计时，这样能保证受热均匀。

因为千张是薄皮大张的豆制品，开水下锅能快速软化。根据《中国家庭烹饪指南》测试数据显示，3分钟时蛋白质开始变性，5分钟时淀粉糊化完成（数据来源：大前年食品科学协会实验报告）。比如用500克千张，中火煮3分钟软硬适中，煮4分钟容易碎成块。水开前下锅容易夹生，关火后焖1分钟反而更入味。比如我试过煮2分钟夹生发硬，煮6分钟变成橡皮皮。所以掌握好时间火候，既能吃出豆香又不会浪费食材。