狗肉炖大概一个半到两小時，火候要稳，水别太少。先焯水去腥，再放调料炖。

为啥是这个时辰呢？狗肉纤维粗，得慢慢熬。根据《中国烹饪手册》说，普通肉块要1.5到2小时，像前腿肉这种筋多的，得多炖四十分钟。实验显示，每四十分钟翻一次，肉质纤维会断开，像这样炖出来的肉一筷子就能夹起来，汤也浓了。要是火太大，肉会外焦里生；水太少的话，肉容易粘锅底。我试过用高压锅，二十分钟就熟了，但普通锅得按这个时辰来。