特小的猪肉比如手掌大的要煮十五到二十分钟，用中小火煮个十五到二十分钟能熟透。小猪的肉因为肉纤维细嫩，口感鲜嫩多汁，适合红烧或者炖汤吃。

为啥是这个时间呢？根据中国农业科学院大前年猪肉研究数据，肉块直径每缩小一厘米，煮制时间就减少两分钟。手掌大的肉块直径大概8厘米，按公式算正好需要 sixteen分钟。实验证明小猪肉的肌原纤维直径比普通猪肉细30%，所以煮的时候更容易入味。另外小猪的脂肪含量比成年猪低15%，这能让肉质更紧实不柴。不过要注意火候，如果用大火煮容易外面焦里面生。有个测试案例是四斤重的肋排，中小火煮十八分钟，中心温度达到七十二度，正好符合食品安全标准。再说了小猪的肉色更鲜红，因为肌红蛋白含量高，这跟它的生长周期有关——小猪一般只养到一百二十天，肉质还没变老呢。