狗肉炖煮一般需要1.5到2小时，水量要没过肉两指宽，用中小火慢炖，中途不加水。要是肉块比较大，可以多炖半小时。比如炖到筷子能戳穿肉皮又不流汁的时候，就熟透了。

因为狗肉纤维比较粗，炖的时间不够肉不容易烂，而且水量太少容易烧干，比如要是水量只到肉的一半，那火候再大也炖不烂。根据前年中国烹饪协会的调研数据，78%的厨师建议炖煮超过1.5小时，这样能充分分解胶原蛋白。另外炖的时候要记得盖盖子，保持小火，比如每半小时翻动一次肉块，这样受热更均匀。要是中途加水，得等水烧开后才能加，不然肉质会变柴。比如有人试过用高压锅，压25分钟就能烂，但普通锅还是得老老实实炖够时间。