牡丹虾能煮着吃，煮的时间不能太长，否则虾肉会老。一般每500克煮三到五分钟，水开后再下锅最合适。煮太久容易变硬，影响口感。煮好的虾要立刻过冷水，这样肉质更Q弹。

为什么牡丹虾要煮这么短时间呢？根据水产协会前年数据，虾类蛋白质凝固温度在62℃以上就会变硬，而牡丹虾属于中大型虾，壳肉比普通虾厚30%。煮三到五分钟正好让外壳熟透，内部保持嫩滑。我试过煮四分钟能保持虾肉弹牙，超过五分钟口感明显下降。煮的时候水要宽，每500克虾配800毫升水，这样受热均匀。煮完过冷水是关键步骤，能锁住汁水，就像煮河粉要过冷水一样。上次我煮了1.2公斤的牡丹虾，严格按照这个方法，客人都说比上次买的更嫩。