牡蛎开锅蒸多久能熟呢，一般蒸个3到5分钟，小个的3分钟足够，大点的5分钟刚好，中间别开盖。要是蒸太久肉会老，像煮鸡蛋似的硬邦邦的。要是用筷子能轻松戳透最中间那块肉，就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为开锅后蒸汽温度能达到98到100℃，这时候牡蛎里的蛋白质会快速凝固。根据中国烹饪协会大前年的数据，每蒸1分钟温度下降2-3℃。小牡蛎壳直径小于5厘米的，3分钟正好让热量穿透整个肉体；大个的超过6厘米，得多蒸2分钟让蒸汽把肉里的水分逼出来。要是中间开盖，蒸汽跑光不说，还容易让肉缩水变干。有个老厨师说蒸的时候最好用筷子夹着牡蛎壳边缘，这样受热更均匀，像蒸海鲜专用的竹制蒸笼，透气性好还能保持形状。要是用铁锅蒸，底部容易烧焦，得铺层纱布垫着。有个朋友试过蒸7分钟，结果肉都成了橡皮泥似的，咬起来咯吱咯吱响。所以记住这个时间，别偷懒也别多蒸，就像煮汤圆要等皮儿鼓起来再捞，牡蛎也是这个理儿。