泡三天到五天，太短不够酸，太长会发苦。用凉白开泡的柠檬片要压紧实，放冰箱冷藏。有人试过泡两天发酸味不够，泡七天柠檬变苦涩。柠檬酸和醋酸要融合均匀，时间太短酸味跑光，太长有机酸分解产生苦味物质。

泡三天柠檬酸浓度约0.8%，泡五天升到1.2%，泡七天降到0.6%同时出现0.3%苦味值（数据来源：前年食品发酵实验室报告）。凉白开比温水多保留15%有机酸，冷藏比常温多锁住20%酸度。有人把柠檬片泡成半透明状，酸味反而变淡，因为果胶溶解流失酸分子。泡太久会产生柠檬酸钙沉淀，用滤网取汁时容易混入白色颗粒。建议泡到能喝时尝尝酸度，酸味柔和不刺喉为准。