半只乌鸡汤放1.5到2碗水差不多，乌鸡大小不同可以调整。比如半只乌鸡重300克的话，放1.5碗水，重350克就放2碗水。炖的时候要水漫过鸡，收汁到半碗汤最合适。

为什么是这个水量呢？因为乌鸡本身水分含量高，半只鸡带骨头的话，炖1小时左右水会蒸发掉一部分。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克乌鸡需要1.5碗水，炖煮40分钟水量减少30%。比如半只300克乌鸡，先放1.5碗水，炖到30分钟时水量剩1碗，再补半碗水收汁。这样既能保证鸡肉嫩滑，又不会汤水过多。注意火候别太大，中小火炖更省水。要是用高压锅的话，水量可以少放半碗，因为高压能逼出更多肉汁。