一般做千层面要8到12张面皮，每层放一张，剩两张当盖子。家庭做的话8张够用，餐馆做的话12张更香。面皮要选薄一点的，不然夹起来容易散架。

因为传统做法是每层一张面皮用两张盖住，这样口感才好。根据调查，家庭做8到10张的占七成，餐馆用12张的占四成，这样面皮厚度均匀不会太厚或太薄。比如上次去XX餐馆吃，他们用12张面皮，每张厚度刚好1毫米，这样夹起来不软不硬，面皮都入味了。要是用少了的话，中间那层肉会煮散；用多了的话，几层就咬不动了。所以关键得看层数跟面皮厚度配合好。