炖狗肉一般需要1到2小时，冷水下锅的话可能需要更久，中间要开大火保持沸腾才能让肉变软。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得看火候掌握得怎么样。肉咬不动的关键在于胶原蛋白分解程度，这个得靠时间和温度双重作用。

为什么得这么炖呢？胶原蛋白遇热会先变硬再变软，普通锅火力不够的话得用1.5小时以上。《中国烹饪百科全书》说炖煮温度达到95℃以上时，胶原蛋白每30分钟分解20%。要是中途加水的话得重新补火，否则肉质会变柴。高压锅因为压力高，温度能到120℃以上，所以时间减半就行。像广东的盐焗狗肉就不同，用盐和炭火焖着，温度更高分解更快，所以30分钟就能吃。但普通家庭锅灶得耐心守着火候，别开太大导致温度不够。