猪大骨汤要煮一个钟头到两个钟头，要不要焯水？冷水下锅先煮十分钟去血沫，然后换热水再炖。

焯水主要是为了去血水杂质，这样汤才清不腥。有人做过测试，焯水后汤里的腥味物质能少一半以上。炖煮超过一小时才能出胶，里的胶原蛋白才能融进汤里，这样喝起来才带胶质。没焯水的汤会有股死腥味，骨头渣也容易卡喉咙。老灶台师傅都说“水滚三滚，汤才香”，但得先焯完血沫才能算这“三滚”。要是省了焯水直接炖，骨头里的血水泡着汤，喝起来跟喝中药似的。