半斤排骨得放八到十碗水，炖一斤半得十二到十五碗水。盐得放，半斤放一包半盐粒，一斤半放两包盐粒。火候得先大火烧开再转文火，炖够四十分钟汤才浓白。

为啥是这个量呢？排骨吸水率跟重量成正比，半斤肉得泡开得够大，水少容易糊锅。每斤肉配十碗水是行家传的口诀，半斤按比例算就是八到十碗。盐分晚放是怕早放结块，科学数据说炖煮时盐分溶解率比冷水泡高三成。半斤排骨含水量约三十斤，十碗水足够把肉汁泡出来。炖四十分钟是让胶原蛋白充分溶解，这时候放盐能锁住肉香。要是水放少了，排骨容易柴得像树皮；盐早放了，汤色会发黄像隔夜水。老灶台都拿碗当量具，半斤肉配八碗水，这个比例炖出来的汤才不浪费食材。