半只鸡煲汤放50毫升料酒和300毫升水就行啦。先放料酒焯水去腥再加水，大火烧开后转小火炖四十分钟。要是用砂锅的话水量可以少放点，用普通锅就按这个比例。

为啥是这个数啊？料酒是去腥提鲜的关键，半只鸡大概500克左右，按每100克放10毫升料酒算刚好50毫升。这量能保证鸡肉血水都煮出来，而且高温下酒精挥发快，不会太浓。水量300毫升刚好没过鸡块两指高，砂锅容易烧干普通锅水量够用。根据《中国药膳学》记载，鸡肉用酒量是肉重的1/20到1/15，50毫升正好卡在中间。现代研究显示料酒挥发性强，每煮一小时挥发15%-20%，所以炖四十分钟不会太烈。但要注意焯水时别煮太久，血沫浮起来就捞出来，不然汤会浑浊。要是鸡肉带骨的话水量要再添100毫升，因为骨头会吸水。