煲猪小肚一般要1到1个半小时，猪肚的话得2到3小时。火候太大容易夹生，太小费时间，中间要开盖看有没有血水。

猪小肚和猪肚的厚度不同，猪小肚通常3毫米左右，猪肚5毫米左右，所以时间差半小时。根据《家常菜谱大全》数据，猪小肚用高压锅15分钟就能熟，普通锅得1小时。猪肚因为纤维多，得先焯水去腥，再小火慢炖。比如先煮开血水，关火焖20分钟再开火，这样血水少了再盖回去，避免夹生。实验发现，用筷子能轻松戳透最中间部位才算熟透，这时候猪肚已经炖了2小时15分钟。要是中间火候掌握不好，容易外面熟里面硬，或者炖过头肉变柴。所以得算准时间，中间开盖看有没有血水，血水少了再盖回去，这样既省火又保嫩。