半斤洋姜腌菜，一般用盐三到五钱，醋要没过食材。盐多容易发苦，少则不入味。醋多酸味足，少则不够开胃。腌的时候要放点糖，能提鲜。

因为盐和醋的比例要看洋姜的含水量，新鲜洋姜水分多，盐要少放。比如半斤洋姜放盐二两五钱（约12.5克），是蔬菜的5%。醋的量要没过洋姜，半斤用半斤醋（约250毫升）刚好。这样盐能杀菌，醋软化纤维，腌三天就能吃。腌菜时盐先放，醋后放，这样味道融合得更好。要是盐放多了，得用醋水泡着慢慢稀释，不然菜会发硬发苦。