半只鸡配干香菇要放十克左右才够味。干香菇泡发后能吸水变软，和鸡肉一起炖煮才能入味。要是放少了口感干柴，放多了会抢了鸡肉的鲜味。

干香菇泡发后重量能翻五到八倍，所以干香菇放少了泡发不够，炖出来的汤水少没嚼劲。比如半只鸡配十克干香菇，泡发后变成八十到一百克，刚好能吸收鸡肉的油脂和鲜味。干香菇里的谷氨酸钠含量是鸡肉的三倍，放太多会让汤水变稠，鲜味过重盖住鸡肉本味。实验数据显示，半只三斤的鸡配十克干香菇，成品汤鲜味最平衡，鸡肉嫩滑不柴。要是半只鸡配十五克干香菇，泡发后重量增加到一百二十克，汤水会变浓稠，鸡肉容易变老。干香菇吸水后体积增大，和鸡肉一起炖煮时能形成包裹层，让肉质更嫩滑。所以建议半只鸡配十克干香菇，既能保证鲜味又不抢味。