猪小肚啊，炖的时间不能太短，一般要一个钟头到两个钟头左右。不过要看具体情况，比如肚皮是不是切得够薄，火候是不是够猛。要是用砂锅的话，得先大火烧开后转小火，中间别加水太多，不然肉容易散。要是用高压锅啊，时间能缩短到二十多分钟，但口感肯定没慢炖的嫩。

就是啊，猪小肚本身胶原蛋白多，得用高温长时间分解才能变软。根据《家常菜谱大全》的数据，普通锅炖煮的话，90℃到100℃的温度下，需要1.5到2小时才能把肚皮炖得像果冻一样Q弹。要是肚皮没处理干净，带点腥味的话，得多煮半小时去腥。而且啊，中间要记得翻动两三次，避免粘锅。要是用老火汤的话，可以加姜片、料酒，这样既能去腥又能让肉质更入味。要是炖的时间不够，肚皮就会硬得像橡皮，咬都咬不动。所以啊，记住这个时间范围，多试几次就熟了。