熬猪头骨汤要敖多久呢，答案是1到2小时中间要加冷水。先大火烧开后转中小火炖1小时，再加冷水继续炖1小时，开大火收汁20分钟。这样熬出来的汤才够浓郁，喝起来才不腥。

猪头骨长时间熬煮才能让胶原蛋白溶解进汤里，数据说超过90℃持续1小时才能有效释放，但火太大容易糊锅，所以最好用中小火先炖1小时。加冷水是为了让骨头里的钙质慢慢析出，这时候得保持汤面浮油，这样汤才清亮不油腻。有老厨师说，要是用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但普通锅还是得老老实实熬2小时。收汁的时候要不停搅动，不然容易烧焦，这时候汤的鲜味才能完全激发出来。