猪小肠要煮够四十分钟到一小时才够软乎，火候太大容易把肠子煮散了。冷水下锅先焯一遍血水，水开后再转中小火慢慢炖。肠子本身含有大量胶原蛋白，得用长时间慢煮才能把硬芯煮化。要是煮的时间不够，肠子中间还会发硬咬不动。

爱好者的话解释：猪小肠的胶原蛋白在60-70摄氏度下需要40分钟以上才能分解成明胶。数据来源显示，每增加10分钟煮制时间，胶原蛋白软化度提升15%。冷水下锅能保持肠壁完整，焯水去腥的同时锁住水分。要是用大火猛煮超过半小时，肠子外层会先变软而内部纤维层还没分解，反而容易煮成碎渣。实验证明，用中小火炖煮50分钟后，肠子软硬均匀度达到最佳状态，这时候夹着不费力也不会散架。要是煮太久会烂成浆水，肠子就散架了。