猪大骨汤得小火慢炖两到三小時啊 前面要焯水去血沫啊 中间要加几次水保持汤量啊 然後才能让和肉慢慢熬出胶啊。一般砂锅得熬够三小時才够味啊 普通锅可能得四小時才够啊。

为啥是这个时间呢 原来骨头里的胶原蛋白要高温分解才能释放到汤里啊。根据《中国烹饪科学》数据啊 胶原蛋白在90到100度要分解两小時以上啊 才能变成粘稠的胶质啊。砂锅保温好啊 所以时间可以缩短到三小時啊。普通锅散热快啊 得多熬一倍时间啊。中间加水是为了保持汤面不烧干啊 同时让骨头持续释放营养啊。要是火太大啊 肉会散汤啊 胶原蛋白还没分解完就熬干了啊。所以得先大火煮沸啊 再转最小火啊 慢慢熬啊。这样骨头里的钙啊磷啊 才能慢慢跑进汤里啊。实验证明啊 四小時熬的汤啊 蛋白质溶出量比两小時多37%啊。