半斤红豆大概能做出1.5到2斤的沙子，一斤红豆能做出3到4斤的沙子。煮的时候要提前泡发，水要没过红豆两指高，大火煮开转小火慢炖。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅。这个比例是老灶台大娘们总结出来的经验，现在很多食谱也差不多是这个数。

为啥是这个数呢？红豆吸水膨胀的特性是关键。根据《中国烹饪百科全书》数据，每100克红豆吸水后能膨胀到200-300克，加上煮的时候水分蒸发，实际成品比干豆重1.5倍到2倍。半斤等于500克，按最低膨胀率算500×1.5=750克，最高膨胀率500×2=1000克，所以得出1.5到2斤的区间。一斤红豆自然就是三倍这个数。煮的时候要预留足够水量，收汁的沙子才会绵密不粘牙。要是用高压锅的话，膨胀率会高一点，但普通锅灶还是按这个比例来最保险。