猪心煮开水要煮15到20分钟，具体时间看猪心大小和火候大小，先烧开再下锅，中途别频繁搅动，这样汤才清亮。要是切开或划几刀，血水能流出来，煮出来的肉才不硬，汤才不浑浊。

猪心是心脏部位，肉质比较硬，纤维粗，所以得煮够时间。比如《家常菜谱大全》说15到20分钟，高压锅能省一半时间。要是切开或划几刀，血水能流出来，汤就不会浑浊，这样熟得快，还能去腥，像《肉类烹饪指南》说的，内部温度到75度以上才熟透。煮的时候水别太少，不然肉会粘锅，火太大容易糊锅底。要是用砂锅煮，汤会更鲜，但得用中小火慢慢炖。