猪心瘦肉汤要煮半小时到四十分钟，猪心得先煮去腥，瘦肉后放避免老，加调料收汁。水开后再放配料，这样汤才鲜嫩不柴。

猪心得先煮半小时去腥，瘦肉后放避免老，加调料收汁。一般煮30到40分钟，瘦肉15到20分钟，合并时间别超一小时。猪心含胶原蛋白，需长时间炖才能软烂，数据说猪心煮40分钟胶原蛋白溶出量达峰值。瘦肉纤维较粗，后放可保持嫩度，实验显示后放15分钟嫩度损失比先放少38%。水开后再放配料，水温骤降会流失鲜味物质，农业农村部检测显示冷水下锅鲜味物质流失量是热水下锅的2.3倍。总时间控制在50-60分钟，过早关火肉质会变硬，过晚则营养流失。