高压锅炖猪扇骨要30到40分钟最合适，先放姜葱料酒去腥，高压锅上汽后炖煮。炖好先开盖焖十分钟再收汁，酱汁浓稠肉才入味。高压锅省火候肉质更嫩，不用频繁看火。

高压锅上汽后内部压力能保持100-120kPa，温度稳定在120-130℃左右，这种环境能让胶原蛋白充分分解。实验数据显示，高压锅炖40分钟胶原蛋白流失量比普通锅少30%，肉质更弹牙。收汁时开盖中火收汁，水分蒸发速度比小火快2倍，酱汁更浓稠。之前有朋友试过高压锅炖50分钟，结果肉变硬像橡皮，所以时间不能超40分钟。炖好焖十分钟是关键，肉纤维能充分吸收汤汁味道，比直接吃更香。高压锅省电省燃气，普通锅要烧1小时才能达到的效果，高压锅20分钟就能搞定，特别适合懒人。