猪心要煮到能咬动才算熟透，一般得烧够三十分钟到一个小时。中间得换两次水，阶段得用筷子戳一下试试软硬。要是水烧干了容易糊锅，火候太大容易煮成橡皮渣。

为什么得这么煮呢？猪心本身带着血沫和筋膜，冷水下锅得先焯去腥味，这时候得大火烧开后撇浮沫，大约五分钟捞出来。重新添热水再煮，这时候得转中火保持汤面冒小泡，这样胶原蛋白才能慢慢变软。根据肉类烹饪数据，猪心纤维最软的部位在心室，需要达到七十度以上持续四十分钟才能分解蛋白质。要是时间太短，就像煮鸡爪一样咬不动；时间太长就会像煮老牛筋，嚼起来满嘴渣。收汁前得用勺子背轻轻推一下，要是能推动说明内部已经熟透，这时候关火焖三分钟水分就收匀了。