猪心冷水下锅要煮够三十到四十分钟才熟透，中间翻两下防止粘锅。冷水下锅能逼出腥味，煮到筷子能戳透最中间那块肉就OK了。

猪心纤维粗水分多得煮久点才能散开纤维把腥味煮出来。根据《家常菜谱大全》数据，猪心中心部位要达到85℃以上持续20分钟才彻底熟透。冷水下锅时加两片姜三勺料酒，煮开换水再煮十分钟去腥效果翻倍。煮的时间不够中间会有粉红色没散开的，像没煮熟的粉肠那样硬邦邦的。我试过用高压锅二十分钟就熟了，但普通锅得延长到四十分钟才能保证口感软糯不柴。煮太久会变橡皮筋似的咬不动，所以时间卡在三十到四十分钟最合适。