猪心得煮够四十分钟以上才能去腥，冷水下锅加两片姜和两勺料酒，中途换两次水。煮到用筷子能戳透最厚那块肉的时候算熟透，这时候腥味基本就没了。要是煮的时间不够，中间换水三次，用白醋搓洗表面。

猪心的腥味主要来自血管和残留的动物内脏杂质的味道，冷水下锅能让这些杂质充分释放到水里。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，猪心胶原蛋白在70℃以上开始分解，持续加热40分钟能让腥味物质减少78%。中途换水能带走第一次煮出的腥味汤底，第二次换水时加白醋能中和残留的碱性物质，第三次换水彻底冲掉血沫。煮的时间不够的话，比如只煮三十五分钟，虽然肉变软了但腥味物质还残留着，这时候用筷子戳能戳穿但煮不烂。而煮到五十分钟以上，猪心的纤维层会变得像果冻一样Q弹，这时候用刀背轻轻拍就能压扁，说明已经完全煮烂了。煮的时间太长反而会让猪心变硬，因为胶原蛋白过度收缩的关系。