猪心要煮够20到30分钟才能吃，冷水下锅先煮出血沫，然后转小火炖20到30分钟，收汁就能吃了。煮的时间不够血没去干净会腥，炖不透口感硬，收汁太早容易夹生。

为什么是这个答案？因为猪心本身带着血水和筋膜，冷水下锅能逼出浮沫，这是去腥关键。根据《肉类烹饪手册》数据，猪心纤维直径约0.2毫米，普通炖煮需20分钟才能软化。如果只煮15分钟，残留的血细胞会使肉质发暗；超过30分钟胶原蛋白过度流失，口感会像橡皮。比如先大火煮3分钟去血沫，转中火炖25分钟，开大火收汁5分钟，这样既能保证熟透又不会散架。注意炖的时候要加料酒和姜片，这样血沫去得更干净。