猪心汤隔水炖一般炖一个半钟头到两小时。中间要加次热水别断火，用砂锅盖盖子。这样炖出来的汤不腥，猪心得软得咬得动。火候慢才能把猪心的腥味炖出来，像这样炖足时间汤才好喝。

为啥要炖这么久？猪心本身带血腥味，长时间炖才能去净。肉纤维得慢慢烂，像这样炖两小时，内部温度均匀，水分渗透彻底。查过《家常菜谱大全》说隔水炖猪心最少要两小时，营养才全。中间加热水是怕水烧干，火候别太大，砂锅盖盖子能保温。有人试过炖一个钟头，猪心还硬得像石头，汤也淡没味道。所以时间不够就炖不好，像这样炖足两小时，猪心得软汤才浓。