猪心汤小火炖40-50分钟，中间别开盖。肉要炖得软烂不散，得用砂锅或铸铁锅，水量没过猪心两指宽。电饭煲高压锅也行，但得按炖肉键。

为啥得小火炖这么久呢？猪心纤维粗得跟麻绳似的，得用慢火慢慢磨。数据说每500克猪心要炖45-55分钟，高压锅能省15分钟。小火能逼出胶原蛋白，汤色才红亮。开盖容易肉散，中间加两次水最保险。砂锅盖子别扣紧，留条缝让蒸汽跑。电饭煲炖肉键自带20分钟焖制，比普通煮饭多15分钟。要是中途水少，得加开水别加冷水，否则肉会变硬。