猪心汤要炖1.5到2小时才香熟，冷水下锅先焯去腥味，这样炖出来的汤不油腻还带甜味。砂锅小火慢炖最合适，高压锅能缩短半小时。

猪心纤维粗得像麻绳，得用热水焯一遍才能软化，否则炖一整天都咬不动。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪心蛋白质含量高，高温慢炖能让胶原蛋白溶解，汤色才会奶白。比如用普通锅，冷水下锅后大火烧开后转小火，1.5小时肉质变软，2小时汤汁浓稠。要是用高压锅，上汽后压40分钟就够，但砂锅炖出来的汤更香。关键得注意水量，猪心泡水半小时以上才能去血水，不然汤里有腥味。所以时间不够的话，肉硬得像石头，炖过头又容易散成一锅粥。