高压锅煮猪尾巴要压40分钟到1小时，具体时间看火候和猪尾巴大小。大火烧开后盖盖子，转中小火保持压力，时间到了开盖检查软硬度。猪尾巴带皮煮的话得多压15分钟，瘦肉部位容易早熟。

高压锅压力大所以时间短，但不同部位熟得快慢不一样。参考数据是普通高压锅上汽后每平方厘米1.2公斤压力下，带皮猪尾需要50分钟，纯瘦肉部位40分钟。猪尾巴直径超过3厘米的得延长10分钟，高压锅密封圈老化也会影响时间。比如我上次用新锅压1.5公斤猪尾，大火上汽后转中火压了55分钟，皮完全软烂但肉还没过火。要是用老锅或者中途开盖换气，时间得多加5-8分钟。