猪尾巴一般要煮30分钟到1小时才能熟透。冷水下锅后转小火慢炖30分钟，中间加两次冷水继续煮。煮到能轻松弯曲但不过软就关火。

因为猪尾巴的肉质纤维比较粗，含有较多的胶原蛋白，如果煮的时间不够，纤维不容易变软，口感会发硬。数据显示猪尾骨密度是普通肉类的1.5倍，需要足够时间分解钙质和胶原蛋白。冷水下锅能保持肉质紧实，中途加冷水可以让肉质更均匀受热。煮到筷子能戳透但不会脱骨的状态，大约需要40到60分钟。煮太久会变柴，所以时间控制很关键。