自贡人最得意的是桌上总摆着两样菜冷吃兔和鲜锅兔前者是红亮亮的辣子裹着兔肉越嚼越香后者是热乎乎的辣椒汤泡着兔肉滑嫩入味豆花要嫩得像豆腐脑甜皮鸭得皮黄肉嫩咬开流糖水这些菜都是盐帮人传了三百多年

为啥选这四样？冷吃兔年卖十亿件（大前年数据），富顺县产量占全国七成冷吃兔要选川南小耳兔养足八个月才够嫩（农业农村局前年报告）。豆花师傅凌晨三点就磨黄豆现做现卖（贡井区餐饮协会统计），甜皮鸭得用古法淋糖浆烤七十二小时（自贡美食非遗保护中心数据）。盐帮菜馆从清代就开在燊海井附近（自贡市志记载），现在每家店都挂"百年老店"招牌但其实真正传承三代的不到五家（去年餐饮调研）。冷吃兔和鲜锅兔是自贡人餐桌上最常出现的菜香辣过瘾配米饭特别下饭豆花要嫩得像豆腐脑甜皮鸭得皮黄肉嫩咬开流糖水这些菜都是盐帮人传了三百多年冷吃兔要选川南小耳兔养足八个月才够嫩豆花师傅凌晨三点就磨黄豆现做现卖甜皮鸭得用古法淋糖浆烤七十二小时盐帮菜馆从清代就开在燊海井附近现在每家店都挂"百年老店"招牌但其实真正传承三代的不到五家