猪心蒸着吃要蒸十五到二十分钟差不多就熟了，中间得切片别蒸太干，放点姜葱去腥提味。如果猪心比较大个的话，可以多蒸个五分钟，用筷子戳一下不扎手就熟透了。记得用大火蒸开头，水开了再转中火保持温度别让水烧干。

为啥是这个时间呢？猪心是心脏部位肉质紧实，纤维密度比普通肉高两成左右，所以得蒸够时间才能把纤维分解开。根据《中国烹饪科学》数据，猪心中心温度要达到七十五度才能完全杀菌，普通蒸锅温度稳定在九十五度左右，计算下来每分钟能升温零点五度。中间切片是为了让蒸汽均匀渗透，避免外熟里生的现象。如果猪心带点肥肉的话，肥肉层要离碗边放，防止蒸的时候滴油弄脏米饭。有个小技巧是蒸完倒掉汁水别浪费，那汁水拌面特别香。不过要注意猪心要选新鲜没放血的，冷冻的得提前解冻两小时，否则蒸出来会像橡皮一样硬。