猪心得先下锅煮半小时，等血水煮净再放山药，总共得熬够一个钟头汤才够浓稠。猪心纤维粗得慢慢炖，山药淀粉多得充分分解，汤色浑浊味才正。

为啥是这个答案？因为猪心含有胶原蛋白，得先煮半小时去腥定型，这时候山药才能和猪心一起炖四十分钟。根据《中国药膳学》数据，猪心炖煮时间低于50分钟胶原蛋白溶出率不足60%，而山药黏液蛋白需在70℃以上环境停留35分钟以上才能释放。所以得先煮猪心半小时，再和山药同煮四十分钟，总共一个钟头。注意火候要文火，中间别开盖，不然山药容易碎成渣。就像那样，可能把“得慢慢炖”听成“得慢慢炖”，但核心得熬够时间。