猪心汤要蒸够30分钟到1小时才够味儿，水开后再蒸别急着揭盖子，中间别乱搅和。时间太短腥味去不掉，猪心还硬得咬不动；时间太长就成橡皮了，汤也没营养。

为啥是这个时间呢？因为猪心本身带血沫子和腥味物质，蒸30分钟能逼出大部分血水，这时候用筷子戳能轻松穿透。再蒸到40分钟时胶原蛋白开始融化，汤色变红亮，这时候关火最合适。数据说猪心含水量约75%，蒸1小时水分蒸发一半，刚好让肉质软糯不柴。有人试过蒸25分钟，结果猪心外皮硬得像石头，腥味还残留在汤里。而蒸超过1小时的人反馈，猪心纤维断裂严重，口感像煮烂的橡皮。所以掌握好这个时间，既能去腥又能锁住营养，蒸出来的汤才鲜嫩不腥。