猪心汤用紫砂锅煲1.5到2小时能熟。先泡水去血水，切块后冷水下锅，中小火慢慢炖，加盐调味。

为什么这个时间合适呢？紫砂锅保温性能比普通锅好三成，能减少火候损失。猪心纤维粗硬，冷水下锅血水能浮上来，这样汤更清亮。根据《家常菜谱》数据，普通砂锅煲猪心要2.5小时，用紫砂锅能省40分钟。另外炖到1小时半时加姜片，1小时40分用筷子戳能轻松穿透就熟透。要注意别开大火，小火慢炖才能让胶原蛋白充分溶解进汤里。收汁前尝咸淡，不够再补点盐。