橘子表皮光滑，果皮薄；糖分多，果肉紧实；种植环境好，水分足。小橘子之所以甜，是因为果皮薄糖分容易聚集在果肉里，而且种植时控制了水分，让糖分更集中。表皮光滑也跟果皮细胞排列紧密有关，这样水分流失少，糖分保留更久。

因为果皮薄糖分容易聚集在果肉里所以橘子特别甜。根据农业数据普通橘子糖分约8%-12%而小橘子能达到15%-18%。种植时会在开花后减少浇水，让橘子自身储存糖分。表皮光滑还跟品种有关，比如砂糖橘果皮厚度比普通橘薄0.3毫米，细胞排列更紧密。而且小橘子多在昼夜温差大的山区种植，白天光合作用多，晚上呼吸作用弱，这样糖分积累更多。所以表皮光滑和糖分高是果皮结构、种植技术和环境共同作用的结果。