猪心煮汤一般要煮40分钟到1小时。冷水下锅先焯一遍血沫，中间要加两次冷水，放盐和其他调料。火候太大容易煮散，太小又费时间。

猪心纤维含量高要文火慢炖。根据《中国烹饪百科》数据，猪心含胶原蛋白3.2克/100克，需保持90℃以上才能充分溶解。中途加两次冷水能避免高温收缩导致汤色浑浊，实验显示中途补水两次比一次补水缩短15分钟炖煮时间。先焯水的猪心比直接下锅的腥味减少60%，而炖煮超过1小时会导致胶原蛋白流失23%。关键是要看猪心大小，3厘米厚的猪心需50分钟，5厘米的需要70分钟。收汁时开大火防止糊底，这样汤才清亮不油腻。