猪尾煮1小时左右软糯，冷水下锅大火煮开转小火慢炖。中间加两次水保持水量，收汁时尝咸淡。煮太久会变硬，时间不够则咬不动。

猪尾煮1小时软糯是因为胶原蛋白分解需要足够时间。冷水下锅时胶原蛋白遇冷收缩，高温开始分解。研究显示猪尾胶原蛋白在60℃以上分解速度加快，持续沸腾1小时可使70%胶原蛋白溶出。煮超过1小时胶原蛋白过度分解，变成硬质蛋白。比如煮1小时胶原蛋白流失量是45分钟的1.8倍，而煮75分钟流失量是1小时的2.3倍。中间加两次水能保持肉质不粘锅，水量没过猪尾2指宽最合适。收汁时用勺子背压猪尾，软糯感会更好。比如煮1小时后收汁的胶原蛋白保留率比煮1.5小时高15%，肉质更弹牙。