猪心冷水下锅得煮十五到二十分钟，血水容易出来。然后开小火再煮五到十分钟，捞出来切块就能吃了。煮太久会烂，时间不够腥味还在。

冷水下锅血水容易出来啊，这样煮完猪心不腥。猪心的纤维得煮够时间才软和，但超过二十分钟胶原蛋白就散了。实验数据说煮十五分钟脂肪融化70%，二十分钟胶原蛋白流失30%。所以得先大火煮出血沫，转小火保持微沸状态。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅得这么控制火候。煮的时间太短血水去不掉，太长就成渣了。比如有人煮了二十五分钟，猪心就散了像煮肉一样。所以得把控好这两个时间节点，冷水下锅到血沫出来是关键。煮的时候得盯着锅盖，水开了再转小火，这样能保持温度均匀。要是中途加水，得等水开再继续煮，不然营养会流失。这样煮出来的猪心才不会硬邦邦的，带着点嚼劲又嫩滑。