猪心煮多久烂和好的时间主要看火候水量一般得煮1小时到1个半小时在普通锅里要加水没过猪心盖盖子保持大火。如果猪心比较大或者带点肥肉得多煮半小时。煮到用筷子能轻松戳穿就说明熟透了。

猪心煮这么久是因为它有纤维膜和脂肪层这些结构在高压锅里大概40分钟就能烂在普通锅里得1小时多因为高压锅压力高水分沸腾温度能达到120度这样能把猪心的纤维和膜都煮软烂了。根据《中国烹饪百科全书》数据普通锅煮猪心需1.2-1.5小时高压锅缩短到40-50分钟。而且猪心中间的膜最难煮透必须煮够时间否则会发硬影响口感。像带脆骨的猪心得先焯水再煮这样能减少腥味同时让肉质更嫩。