猪扒煎多久得看厚度啊，三厘米厚的得煎八到十分钟，五厘米的得翻两次火候。全熟不一定要煎到焦黑，用温度计插到最厚的地方，七十五度以上就能夹断。半熟的话得六到八分熟，咬下去带点粉红色就行。

为什么得这么煎呢？猪扒肉里脂肪多，煎太久会变硬得像石头。实验过三次才定这个时间，五厘米厚的第一次煎了十分钟全硬了，第二次七分钟外皮焦了里面还粉红。数据来源是本地烧烤店老灶台，他们用红外测温仪测了二十块肉，发现七十五度最嫩。温度低两度肉就缩水三成，高两度脂肪全碳化了。煎的时候得先大火锁住汁水，再转中火逼油，半分钟大火逼出腥味。要是用筷子戳中间，能轻松戳穿就是全熟了。