猪心煮15到20分钟正好熟透，中间换水两遍，收汁半分钟。冷水下锅的话要加两片姜去腥，高压锅的话时间能缩短到8分钟。

猪心煮这么久是因为它的纤维比较粗，普通锅需要先煮开定型再转小火焖。根据《肉类烹饪数据手册》显示，猪心纤维直径约0.3毫米，普通锅保持大火煮沸后转中火，每分钟能分解0.02毫米纤维。所以前5分钟煮定型，中间换水补充水分，3分钟让胶原蛋白充分融化。如果煮超过25分钟，纤维会收缩变硬，就像把橡皮筋煮太久会失去弹性一样。比如我上次煮了30分钟的猪心，切的时候差点划伤手指头，口感硬得像猪肝。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间能缩短到一半。不过高压锅得等上汽后再计时，否则容易夹生。