炖猪心得用砂锅小火慢炖一个多小时，中间加几片姜和几根葱，倒点料酒去腥，收汁到浓稠就行。要是用高压锅的话，上汽后压二十分钟差不多。

为啥得这么炖呢？猪心本身纤维比较粗，普通炖法得一个多小时才能把纤维炖软。研究显示猪心纤维直径在0.2到0.5毫米之间，普通炖煮能让胶原蛋白分解成小分子，这样口感才嫩滑。高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通砂锅高30多度，所以时间能缩短到20分钟。不过高压锅得注意别收汁太干，否则会变硬。要是用普通锅的话，得先大火烧开再转小火，中间得翻动两三次，不然容易糊底。要是炖的时间不够，猪心中间会硬得像石头一样咬不动。还有个关键点是得加料酒，料酒里的酒精能溶解猪心里的血水，要是省了这点，味道会腥得像泔水桶。要是用老姜的话，效果比普通姜好三倍，不过得先切片再炒香，炒香了再放猪心，这样去腥效果最好。炖完的猪心得趁热吃，放凉了胶原蛋白会凝固，口感就变差了。