猪心要煮15分钟，猪肝10分钟，猪杂20分钟。先放冷水下锅，加姜片料酒焯水去腥，水开后再转中小火炖煮。猪心纤维粗需要久煮才软，猪肝血细胞凝固要快，猪杂胶原蛋白溶解需要时间。

为啥这样煮合适？因为猪心纤维粗，冷水下锅焯水能去腥，水开后再煮15分钟纤维变软又不会散。猪肝里的血细胞遇热凝固快，10分钟足够让猪肝变粉嫩，煮太久会变硬像橡皮。猪杂含胶原蛋白多，20分钟能充分溶解在汤里，这样汤头才浓白。数据说猪肝血细胞凝固最佳温度是85度，超过这个温度会破坏口感。猪心胶原蛋白溶解需要60分钟，但焯水后缩短到15分钟足够。猪杂里的明胶在20分钟内完全释放，所以炖煮时间不能少。